Étiqueté : Aliments

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Énigme #2 Samuel Pinaud

La revue Techniques&Culture et les Editions de l’EHESS vous propose, en guise d’amuse-bouche du n°69 Le temps des aliments, ses énigmes et paradoxes en conserve.   Samuel Pinaud est maître de conférences à l’université Paris-Dauphine, chercheur à l’Irisso....

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Le temps des aliments: découvrez le n°69

Sécher, saler, faire fermenter, enterrer, laisser maturer, surgeler, congeler, décongeler, etc. : donner du temps aux aliments, c’est non seulement leur permettre de circuler, mais aussi leur conférer des valeurs économiques, sanitaires, voire thérapeutiques, gustatives,...

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Un numéro à déguster !

Ne manquez pas cette « lecture-dégustation » à l’EHESS le 6 juin janvier 2018 à 18h00 Dans le Hall de l’EHESS au 54 bd Raspail Avec la participation de : Marie-Pierre Julien est Maîtresse de Conférences...

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Le temps des aliments, énigme #1

  La revue Techniques&Culture et les Editions de l’EHESS vous propose, en guise d’amuse-bouche du n°69 Le temps des aliments, les énigmes et paradoxes en conserve de Gérard Allemandou. Gérard Allemandou est cuisinier-restaurateur, créateur du...