La revue Techniques&Culture et les Éditions de l’EHESS vous propose une ultime bouchée des énigmes et paradoxes en conserve du n°69 Le temps des aliments. Laurence Douny, anthropologue, mène depuis 2001 des recherches approfondies sur l’écologie...
La revue Techniques&Culture et les Éditions de l’EHESS vous propose, en guise d’amuse-bouche du n°69 Le temps des aliments, ses énigmes et paradoxes en conserve. Samuel Pinaud est maître de conférences à l’université Paris-Dauphine, chercheur à l’Irisso....
A l’occasion de la publication de notre numéro sur Le temps des aliments, le travail de Françoise Schein mérite d’être à l’honneur. Depuis trente ans – on se souvient en 1989 de son installation au...
Sécher, saler, faire fermenter, enterrer, laisser maturer, surgeler, congeler, décongeler, etc. : donner du temps aux aliments, c’est non seulement leur permettre de circuler, mais aussi leur conférer des valeurs économiques, sanitaires, voire thérapeutiques, gustatives,...
Ne manquez pas cette “lecture-dégustation” à l’EHESS le 6 juin janvier 2018 à 18h00 Dans le Hall de l’EHESS au 54 bd Raspail Avec la participation de : Marie-Pierre Julien est Maîtresse de Conférences...
La revue Techniques&Culture et les Éditions de l’EHESS vous propose, en guise d’amuse-bouche du n°69 Le temps des aliments, les énigmes et paradoxes en conserve de Gérard Allemandou. Gérard Allemandou est cuisinier-restaurateur, créateur du...
